生產八角加工主要有三種方法：1.太陽曬干；2.殺青曬干；3.柴火烘干；這三種加工方法的主要缺點是周期長，一般需要2-5天，手工操作，燃料消耗大，有污染。

   方法一：.太陽曬干，將鮮八角茴香果直接攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可干燥為成品；

   方法二：殺青曬干 ，將八角鮮果置于90-100攝氏度水中，攪拌4-6min，待八角果顏色由綠轉變為淡黃色時撈出，攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可干燥為成品；

   新型八角烘干機在烘干房內完成殺青，烘干除水，減少了工序，減輕了勞動強度和提高了烘干效率。采用物料靜止熱氣流平面360度循環的方式，使物料水分均勻，破碎。采用控濕、控溫、控色變時點，烘出來的八角顏色為棕褐色或褐紅。設備的烘干成本低，烘干效率高，故障少，壽命長，取得了良好的社會效益和經濟效益。用高溫熱泵烘干機的八角茴香烘干機來進行烘干，利用熱交換器把熱源與空氣交換，在80-100℃殺青后的八角在50-80℃下進行干燥8-12H,其八角油含油率高于太陽曬干的八角。

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   八角的采收：加工干果要在8月下旬后采，10月中、上旬采完才能保證質量，3-4斤鮮果加工得1斤干果，6、7月采的要5斤鮮果才1斤干果，質量較差，為保證八角質量，不應早采。采收時要求輕拿輕放，不要損傷果皮和尖角，嚴禁用竹竿敲打，注意不要損壞樹上的幼果。盛裝用具最好用柔軟的麻袋、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘時應選晴天，便于加工，雨天采摘易生霉、變質、發熱。

   八角的烘干：進行烘干操作。步驟一、將八角熱泵烘干機調為烘干模式，溫度調為60℃，烘干1個小時。注意這個階段不需要進行排濕，主要是為了控制顏色。步驟二、將八角熱泵烘干機烘干模式調為烘干+排濕，溫度調為55℃，烘干3個小時。注意這個階段要進行大量排濕。步驟三、保持烘干+排濕模式，溫度調為50℃，烘干3個小時。注意這個階段要進行大量排濕。步驟四、繼續保持烘干+排濕模式，溫度調為45℃，烘干3個小時。注意這個階段濕氣相對較少，可慢慢排濕；步驟五：將模式調為烘干模式，溫度調到65℃，烘干2個小時。烘干程序結束。

   八角質量檢驗：干燥果實，以個大，色紅，油多，香濃者為佳。